Vins Non spécifié Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine François Carillon est reconnu comme l’un des plus grands noms de la Bourgogne, notamment pour ses vins blancs issus du cépage Chardonnay. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2019 incarne à la perfection l’élégance et la complexité que peut offrir ce terroir prestigieux. Les vieilles vignes, soigneusement cultivées sur le climat Les Folatières, bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol composé majoritairement de calcaires marneux, conférant au vin sa typicité, sa tension et sa finesse. La vinification, respectueuse du raisin et du terroir, privilégie des fermentations lentes en fûts de chêne, dont une petite proportion neuve, pour favoriser une intégration harmonieuse du boisé et préserver toute la pureté du fruit. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, apporte de la richesse sans excès, une belle trame acide et des notes de fruits blancs mûrs, de fleurs, de noisette grillée, avec une minéralité persistante qui prolonge la finale.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune dont fait partie Puligny-Montrachet, est réputée pour ses grands vins blancs. Le climat tempéré, alternant entre influences continentales et nuances océaniques, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les terroirs de Puligny-Montrachet figurent parmi les plus recherchés pour la production de Chardonnay, grâce à une composition des sols exceptionnelle : une dominante de calcaire, qui offre minéralité et finesse, associée à des zones plus argileuses apportant du corps au vin. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais les moines cisterciens ont perfectionné au fil des siècles une connaissance très fine du terroir, donnant naissance à la mosaïque de climats qui fait aujourd’hui la renommée mondiale de la région.

Ce vin se mariera à merveille avec des mets raffinés. On peut le sublimer en l’accompagnant d’une volaille à la crème et aux morilles, de noix de Saint-Jacques juste snackées, ou d’un risotto aux asperges vertes. Plus classiquement, un fromage de chèvre affiné ou un comté 18 mois feront également ressortir la richesse aromatique et la minéralité du vin. Dans l’esprit local, une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne en version légère seront des accords tout en élégance.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Puligny-Montrachet 1er Cru, il convient de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. La dégustation promet alors un moment de grande finesse et de plaisir, à la hauteur de l’appellation et du domaine.