Vins Non spécifié Domaine Dujac - Monts Luisants - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Dujac, situé en Bourgogne, signe ici une cuvée emblématique de la Côte de Nuits : Monts Luisants 2019, en Premier Cru. Il s’agit d’un vin blanc sec, élaboré principalement à partir d’aligoté, cépage rare à ce niveau d’appellation, et parfois complété de chardonnay en très petite proportion selon les millésimes. Le millésime 2019 se distingue par sa grande pureté d’expression et son équilibre remarquable. Les raisins proviennent de vignes idéalement situées en hauteur, bénéficiant d’une exposition favorable et de vieilles ceps enracinés dans un sol marno-calcaire, conférant au vin une minéralité franche et une complexité aromatique singulière. La vinification, menée avec soin par le domaine, met l’accent sur la fraîcheur, la tension, et le respect du fruit, avec un élevage maîtrisé en fût qui accompagne le vin sans le dominer.

La Bourgogne, haut lieu du vin français, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation optimale des raisins tout en préservant l’acidité qui fait la réputation des blancs de la région. Les Monts Luisants, terroir mythique de Morey-Saint-Denis, sont reconnus pour la qualité de leurs sols argilo-calcaires, drainants et riches en minéraux, qui favorisent l’expression d’une grande finesse et d’une belle fraîcheur dans les vins. Le Domaine Dujac, fondé en 1968, fait partie aujourd’hui des références de la Bourgogne, alliant exigence, précision et respect du terroir familial.

Ce Monts Luisants 2019 s’harmonise parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un filet de sandre juste poêlé, une volaille de Bresse aux morilles ou un risotto aux asperges vertes. Les fromages affinés de la région, comme un comté jeune ou un chèvre sec, révèlent également les subtilités de ce vin. Pour un accord régional, essayez-le avec une truite à la bourguignonne.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin à une température de 12-14°C, dans un verre adapté aux grands blancs de Bourgogne. Une aération de quelques minutes avant service exaltera sa richesse aromatique et sa profondeur.