Avis Viniou
Le Domaine Dujac est une référence incontournable en Bourgogne et sa cuvée Aux Malconsorts 2019 en Premier Cru incarne l’excellence des grands vins rouges de cette région. Issue presque exclusivement de Pinot Noir, ce millésime provient d’un terroir exceptionnel, situé à proximité immédiate des Grands Crus de Vosne-Romanée. Les vignes, âgées et soigneusement entretenues, puisent leur caractère dans un sol argilo-calcaire très drainant, propice à des raisins d’une grande concentration. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, favorise la fermentation en grappes entières, apportant au vin structure, profondeur et complexité aromatique. L’élevage en fûts de chêne, dont une proportion non négligeable de bois neuf, affine la texture et apporte des notes subtiles d’épices et de sous-bois, complétant un bouquet initial de fruits rouges et noirs mûrs, de violette et de réglisse.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins issus de Pinot Noir. Le climat tempéré aux influences continentales, avec des étés chauds, des hivers froids et une belle amplitude thermique, permet une maturation lente du raisin, propice à l’expression du terroir. Le sol argilo-calcaire typique confère aux vins à la fois tension, fraîcheur et complexité. Historiquement, la Bourgogne, morcelée en de nombreux climats, valorise chaque parcelle selon ses plus infimes différences, ce qui fait l’identité unique de ces cuvées.
Pour magnifier une cuvée Aux Malconsorts 2019, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et son raffinement. Un pigeon rôti, un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou des ris de veau aux morilles forment des accords harmonieux. Pour une expérience régionale, une côte de veau sauce à la moutarde de Dijon ou encore un coq au vin trouveraient ici un partenaire de choix.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, dans de grands verres pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. N’hésitez pas à décanter une heure avant le service pour ouvrir la complexité du bouquet, particulièrement sur ce millésime encore jeune mais déjà prometteur. Ce vin peut également bénéficier de quelques années supplémentaires de garde afin d’atteindre son apogée et offrir toute sa délicatesse.
