Vins Non spécifié Domaine Pierre Desroches - En Servy - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Desroches nous offre ici la cuvée En Servy, un vin blanc sec millésimé 2024, classé Premier Cru en Bourgogne. Issu très probablement du cépage phare de la région, le chardonnay, ce vin bénéficie d’une vinification attentive, dans le respect des traditions bourguignonnes, privilégiant l’élevage sur lies fines pour préserver la fraîcheur et développer une palette aromatique élégante. Ce millésime 2024, relativement jeune, promet de belles expressions de fruits blancs, d’agrumes, et une trame florale délicate, soutenues par une fine minéralité typique des terroirs bourguignons. La bouche, vive et tendue, révèle une belle ampleur et un léger gras, équilibre recherché dans les grands blancs de Bourgogne.

La Bourgogne, patrie de certains des plus grands vins blancs du monde, s’étend sur des terroirs variés où le chardonnay trouve son terrain d’expression idéal. Les sols argilo-calcaires, souvent ponctués de marnes, confèrent aux vins cette signature minérale qui fait la renommée de la région. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, permet une maturation optimale des raisins, tout en conservant acidité et fraîcheur. L’histoire viticole locale, ancienne et jalonnée de savoir-faire monastique, a forgé une identité unique à chaque parcelle, où l’on parle volontiers de « climat » pour évoquer la singularité de chaque lieu-dit.

Pour accompagner ce vin blanc sec et racé, privilégiez des mets raffinés. Les classiques bourguignons tels qu’une poularde de Bresse à la crème ou des escargots au beurre persillé sublimeront ses arômes. Il saura également magnifier les fruits de mer, un filet de sandre ou un plateau de fromages de chèvre affinés. La cuisine asiatique, notamment des sashimis ou des dim sum aux crevettes, sera aussi un bel accord grâce à la fraîcheur et la tension du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée En Servy 2024, servez-la fraîche, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour alléger sa jeunesse, mais l’aération au verre permettra déjà de libérer ses nuances aromatiques. Ce vin peut être dégusté dès à présent sur sa vivacité, ou bien attendre deux à trois ans pour gagner en rondeur et complexité.