Vins Non spécifié Hubert Lamy - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, implanté à Saint-Aubin, est l’une des références majeures de la Bourgogne, particulièrement réputée pour ses vins blancs précis et expressifs. La cuvée En Remilly 2018, issue d’un Premier Cru, met en avant toute la singularité du terroir bourguignon, principalement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018 bénéficie d’un bel ensoleillement qui lui confère ampleur, maturité du fruit, tout en préservant une trame minérale caractéristique des meilleurs terroirs du secteur. Les vignes du climat En Remilly, plantées sur des sols pierreux et calcaires, donnent naissance à des vins racés, tendus et d'une belle pureté. La vinification, maîtrisée par Olivier Lamy, fils du fondateur, privilégie l’élevage en fûts, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter la typicité du terroir. Ce choix met en valeur le côté ciselé et vibrant du Chardonnay, offrant au vin une belle fraîcheur, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et une légère touche briochée.

La Bourgogne, patrimoine viticole historique, se distingue par la diversité de ses terroirs morcelés, dont la Côte de Beaune où se situe Saint-Aubin. Le climat semi-continental, associé à des sols calcaires et marneux, favorise la maturation lente des raisins et la production de vins blancs d’exception. Depuis des siècles, la région est réputée pour ses chardonnays complexes, à la fois tendus, fins et généreux, qui expriment pleinement le sol et l’exposition des parcelles.

Ce vin blanc élégant s’accordera parfaitement avec des poissons nobles comme un turbot rôti ou une sole meunière. Les crustacés, notamment un homard à la nage ou des langoustines grillées, sauront magnifier sa minéralité. Les plats bourguignons tels que des escargots au beurre persillé ou un poulet de Bresse à la crème mettront en valeur son équilibre entre richesse et tension. Un fromage affiné à pâte dure, tel un comté affiné, sera également un partenaire raffiné pour cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C. Vous pourrez l’ouvrir jeune pour apprécier sa vivacité ou le conserver quelques années en cave pour en révéler la complexité. Pensez à l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant le service afin de libérer toute son expression aromatique.