Vins Non spécifié Domaine Chevillon-Chezeaux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chevillon-Chezeaux signe ici un vin blanc sec de Bourgogne, millésime 2023. Ce vin puise son identité dans le cépage emblématique de la région, le chardonnay, qui connaît en Bourgogne une expression raffinée et nuancée. Le millésime 2023 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables, avec un printemps doux et un été ponctué de belles maturités, ce qui a permis d’obtenir des raisins sains présentant un bon équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique. La vinification, dans la tradition bourguignonne, fait généralement appel à des fermentations en cuve ou en fût, pour préserver l'éclat du fruit tout en offrant une légère complexité, avec des notes de fruits blancs, de fleurs fraîches et parfois une touche de minéralité selon le terroir d’origine.

La Bourgogne, région mythique située au cœur de la France, est réputée pour ses grands vins blancs comme pour la finesse de ses rouges. Cette terre de tradition viticole ancienne bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ainsi que de sols variés, alternant marnes calcaires, argilo-calcaires et cailloutis, qui confèrent aux vins une typicité unique. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et a été façonnée au fil des siècles par les moines, puis les familles de vignerons passionnés comme celle du Domaine Chevillon-Chezeaux.

Ce vin blanc sec de Bourgogne se prêtera à de nombreux accords gourmands. Il s’appréciera accompagné d’un plateau de fruits de mer, d’huîtres, ou d’un ceviche de dorade, dont la fraîcheur viendra répondre à la vivacité du vin. Il fera également merveille sur des fromages de chèvre frais, des escargots à la bourguignonne, ou encore une volaille à la crème et aux champignons, plats traditionnels de la région qui mettront en valeur sa rondeur et sa minéralité.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes, sa fraîcheur et son élégance en bouche. Un carafage léger peut être envisagé s’il est dégusté dans sa jeunesse pour sublimer ses notes florales et fruitées.