Avis Viniou
Le Domaine Chevillon-Chezeaux, installé en Bourgogne, signe ici un vin rouge issu du millésime 2023. Ce vin, élaboré très vraisemblablement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, bénéficie du savoir-faire traditionnel bourguignon. Le millésime 2023 a été marqué par un climat contrasté, conjuguant fraîcheur printanière, épisodes orageux et une belle arrière-saison, favorisant à la fois maturité et fraîcheur aromatique du raisin. La vinification, dans l'esprit classique de la Bourgogne, met généralement l'accent sur l’expression pure du fruit, avec des extractions douces et un élevage modéré, afin de préserver l’élégance et la finesse du pinot noir.
La Bourgogne est mondialement renommée pour ses vins rouges raffinés. Son sol marno-calcaire, hérité d’une histoire géologique complexe, forge l’identité des vins : minéralité, finesse et complexité. Les vignerons bourguignons, héritiers de siècles de tradition, perpétuent un savoir-faire méticuleux, en respectant la diversité des "climats" et en privilégiant souvent des rendements faibles pour garantir la qualité. Le climat semi-continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, favorise une maturité lente, essentielle à l’équilibre et à la fraîcheur de ce pinot noir.
Ce rouge bourguignon se mariera à merveille avec la cuisine régionale. Pensez à une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un rôti de veau accompagné de champignons forestiers. Il fera également honneur à des fromages locaux tels que l’époisses ou le brillat-savarin. Sa structure délicate lui permettra également de se glisser aux côtés de plats plus simples comme une tarte aux poireaux ou des œufs en meurette, autre spécialité bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe afin de libérer ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. N’hésitez pas à réserver ce vin pour de beaux accords gastronomiques, et sachez qu’il pourra s’affiner deux à cinq ans en cave selon vos goûts.
