Issu du Domaine Chevillon-Chezeaux, ce vin rouge de Bourgogne reflète l’élégance et la finesse emblématiques de cette région viticole prestigieuse. Bien que le millésime ne soit pas précisé, il est probable que ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté des rouges bourguignons. Le travail précis du domaine, reconnu pour la qualité de ses vinifications, permet une expression authentique du terroir. Les vignes implantées sur des sols majoritairement calcaires et argileux profitent d’une exécution attentive tant à la vigne qu’au chai, avec des fermentations maîtrisées et souvent un élevage délicat qui respecte la personnalité du fruit.
La Bourgogne s’étend du nord au sud sur des terroirs variés mais remarquables par leurs sols pierreux, leur exposition de choix et un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. La région bénéficie d'une histoire viticole millénaire, où chaque producteur, souvent de petite taille, recherche l'expression la plus pure de ses parcelles. Les rouges issus du Pinot Noir y offrent généralement des arômes de petits fruits rouges frais, de violette, avec une trame tannique subtile et une longueur en bouche raffinée.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords tout en délicatesse. Une volaille rôtie, un filet de canette, ou encore un poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne, seront des compagnons idéaux. Les fromages doux à croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, s’associeront également à merveille. Les mets trop puissants ou épicés sont à éviter afin de ne pas masquer la finesse du vin.
Pour le service, prévoyez une température de dégustation comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut être bénéfique, surtout s’il s’agit d’un vin jeune, pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa complexité aromatique.
