Vins Non spécifié Domaine Matrot - Meursault-Poruzots - 1964

Ce Meursault-Poruzots Premier Cru 1964 du Domaine Matrot est un vin blanc d’exception, issu d’un millésime aujourd’hui rare et chargé d’histoire. Élaboré à partir de raisins de Chardonnay, cépage roi en Bourgogne, il provient du prestigieux climat des Poruzots, typique de l’appellation Meursault. Le terroir se distingue par ses sols riches en argiles et cailloutis calcaires qui apportent structure et minéralité au vin. En 1964, la vinification se faisait majoritairement de façon traditionnelle, avec une fermentation en fûts de chêne, pratique qui conférait au vin une complexité aromatique et un beau potentiel de garde. Après des décennies en cave, un Meursault de cet âge développe des arômes tertiaires fascinants, mêlant notes de cire, de miel, de fruits secs, de noisette torréfiée et parfois de truffe blanche, tout en conservant une tension minérale remarquable.

Bourgogne et notamment la Côte de Beaune sont reconnues pour leur climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorables à la maturation lente du chardonnay. Les Poruzots, leur nom venant d’un mot ancien désignant une terre pierreuse, sont situés au cœur d’un terroir valorisé depuis des siècles et incarnation du savoir-faire bourguignon. Le patrimoine viticole de Meursault remonte au Moyen Âge et chaque parcelle détient une identité propre grâce à la mosaïque de sols et à la précision du travail des vignerons.

Un vin d’une telle maturité mérite une table raffinée. Il accompagnera admirablement des plats à la texture riche mais à la saveur subtile comme un risotto crémeux aux cèpes, un suprême de volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un homard rôti au beurre blanc. Pour rester dans la tradition locale, associez-le à un jambon persillé ou à une truite saumonée pochée. Les fromages à pâte dure affinés, comme un Comté ou un Beaufort vieux, sublimeront également la complexité aromatique de ce Meursault.

Ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement quelques heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir, sans pour autant le carafer. Servez ce Meursault 1964 entre 12 et 14°C. Privilégiez de grands verres qui permettront au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, et dégustez-le en prenant le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes à l’aération et à la température du verre.