Vins Non spécifié Domaine La Choupette - Sous le Puits - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Choupette nous propose ici sa cuvée « Sous le Puits » 2020, un vin blanc en Premier Cru, emblématique du raffinement bourguignon. Élaboré à partir de Chardonnay, vedette incontestée des vins blancs de Bourgogne, ce millésime 2020 se distingue par sa pureté aromatique et son équilibre. Le terroir apporte une minéralité caractéristique, tandis que la vinification parcellaire, souvent réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, permet de préserver toute la complexité du cépage. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’aubépine, de fruits à chair blanche (pomme, poire), sublimés par de subtiles notes grillées et une pointe de noisette, signature des vins blancs bourguignons élevés en fût. La bouche, ample et généreuse, s’appuie sur une belle tension minérale, une acidité rafraîchissante et une finale persistante, légèrement saline.

La Bourgogne est l’une des régions les plus prestigieuses pour les vins blancs, célèbre pour la diversité de ses terroirs. Les sols calcaires et argilo-calcaires, alliés à un climat continental avec des variations importantes entre jours et nuits, permettent une maturité optimale du Chardonnay tout en conservant finesse et fraîcheur. L’histoire viticole bourguignonne est marquée par la notion de climat, ces parcelles uniques qui apportent une signature singulière à chaque vin. Le Premier Cru évoque ici un terroir d’exception, reconnu pour produire des vins d’une grande élégance et d’une belle capacité de garde.

Ce vin trouve des accords parfaits avec des poissons nobles comme le sandre ou le turbot, légèrement crémés, ou encore des fruits de mer raffinés tels que les saint-jacques poêlées. Les volailles à la crème, des risottos aux champignons ou un traditionnel jambon persillé de Bourgogne mettent en valeur sa texture et sa minéralité. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites comme le comté jeune ou le beaufort.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Premier Cru à une température de 11-13°C, après une aération douce. Vous profiterez ainsi de toute sa profondeur et de la finesse de ses arômes.