Avis Viniou
Le Domaine Vaudoisey, avec sa cuvée Les Chanlins 2017 classée Premier Cru, propose un vin rouge emblématique de la Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, qui exprime avec finesse la singularité de ce terroir. Le millésime 2017 se distingue par une météo particulièrement clémente, offrant une vendange saine et des raisins parfaitement mûrs. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met en valeur la souplesse et l’élégance du Pinot Noir, en privilégiant l’extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit et la subtilité des arômes. L’élevage en fûts de chêne, maîtrisé, apporte de la structure et de délicates notes boisées qui s’intègrent harmonieusement au vin.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais surtout d’importantes variations entre les saisons et même d’un climat parfois capricieux d’une année sur l’autre, ce qui confère à chaque millésime une personnalité propre. Les sols argilo-calcaires, particulièrement présents sur les parcelles classées Premier Cru, permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et complexité, révélant des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de violette, ainsi que des nuances plus épicées et boisées avec l'évolution du vin. L’histoire viticole de la Bourgogne est l’une des plus anciennes et prestigieuses de France, marquée par un souci extrême du détail et de la transmission du savoir-faire.
Pour accompagner ce Premier Cru Les Chanlins 2017, privilégiez une cuisine raffinée et authentique. Une pièce de volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc à la moutarde de Dijon sauront magnifier la délicatesse et la profondeur de ce vin. Vous pouvez également miser sur des mets régionaux comme un coq au vin ou des œufs en meurette pour un accord local parfait.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C, ce qui mettra en valeur la fraîcheur, la souplesse et la complexité de ce grand vin de Bourgogne.
