Vins Non spécifié Domaine Vocoret & Fils - Montée de Tonnerre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret & Fils signe ici une cuvée emblématique issue de la Montée de Tonnerre, l’un des climats les plus prisés des Premiers Crus de Chablis. Le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur et son éclat. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, et porte la signature minérale et tendue propre au terroir chablisien. Les vignes bénéficient d’une situation privilégiée, exposées pour capter la lumière tout en profitant de la fraîcheur du sol kimméridgien, constitué de marnes calcaires riches en fossiles marins. La vinification, majoritairement en cuve inox avec parfois un léger passage en fût selon les options du domaine, vise à préserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit.

Le vignoble de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, est reconnu pour ses vins d’une grande finesse, empreints d’une salinité singulière due à la spécificité géologique de ses sols. L’influence continentale du climat amène de belles variations de températures, favorisant une maturation lente des raisins et conférant aux vins leur équilibre caractéristique entre tension et maturité. Le domaine Vocoret, ancré dans la tradition locale depuis plusieurs générations, valorise cet héritage en soignant ses pratiques viticoles pour exalter la complexité des Premiers Crus de la région.

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre appelle naturellement les produits de la mer. Servez-le avec des huîtres fraîches, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un risotto aux crevettes et citron confit. Les poissons grillés, comme une truite à l’estragon ou un filet de bar juste poêlé, sauront se marier à sa tension minérale. Osez également un fromage régional comme le crottin de Chavignol affiné, dont la vivacité fera écho à celle du vin.

Pour sublimer ses arômes, servez ce vin frais, idéalement à 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté jeune. Ce Chablis Premier Cru s’exprimera pleinement dès à présent et gagnera en complexité après quelques années de garde.