Vins Non spécifié Ratafia / savary

Avis Viniou

Ce Ratafia de la maison Savary, bien que non millésimé et produit hors appellation précise au sein de la Bourgogne, illustre parfaitement le style particulier de ce vin traditionnel bourguignon. D’un assemblage typique de raisins blancs — le plus souvent du Chardonnay et parfois du Pinot Blanc ou Aligoté — il se distingue par une technique de vinification spécifique. Le jus frais de raisins est muté à l’eau-de-vie de marc de Bourgogne, ce qui stoppe la fermentation et permet de conserver le sucre naturel du fruit, tout en apportant une teneur en alcool modérée. Le ratafia est ensuite vieilli quelques mois en cuve ou parfois en fût pour développer rondeur et complexité, tout en conservant un profil aromatique éclatant et gourmand.

La Bourgogne, région viticole de renommée mondiale, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps frais et des étés assez chauds, favorisant l’expression pure du fruit. Les sols variés, allant de l’argile-calcaire aux marnes, confèrent une grande diversité de styles aux vins produits. Cette mosaïque de terroirs permet de produire aussi bien de grands vins de gastronomie que des spécialités comme le ratafia, élaboré autrefois pour la consommation familiale ou les apéritifs entre vignerons.

Le ratafia de Bourgogne, suave mais vif grâce à sa base de vin sec, se mariera à la perfection avec une terrine de volailles, un jambon persillé ou des gougères, ces fameuses bouchées fromagères issues du patrimoine culinaire bourguignon. Sa douceur naturelle et sa légère vinosité en font également un compagnon original pour une tarte aux fruits de saison, des panna cotta à la vanille ou un fromage bleu au lait de vache.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur son fruité, ses notes d’amande fraîche et sa gourmandise, tout en équilibrant la richesse apportée par le mutage. Un joli clin d’œil aux saveurs authentiques de la Bourgogne.