Avis Viniou
Le Domaine JACOB 2020 est un vin rouge sec issu de la célèbre région de Bourgogne, en France. Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée, la tradition bourguignonne suggère très probablement un vin à base de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2020 a bénéficié d’une année solaire, donnant des raisins à parfaite maturité qui conjuguent concentration et fraîcheur. La vinification en Bourgogne se fait dans le respect du fruit, avec un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, visant à sublimer la finesse aromatique du Pinot Noir sans jamais masquer son élégance naturelle. Dans le verre, ce vin devrait offrir une belle robe rubis, un nez délicat de petits fruits rouges – framboise, groseille – relevé de notes florales et subtilement boisées, pour une bouche à la fois souple, fraîche et persistante.
Le terroir bourguignon est mondialement reconnu pour la complexité de ses sols, principalement constitués de marnes calcaires et d’argiles, qui favorisent la minéralité et l’expression pure du cépage. Le climat y est semi-continental, avec des écarts de température bien marqués entre les saisons, apportant structure et acidité naturelle aux vins. Ce paysage de coteaux et de climats classés, un héritage patiemment façonné au fil des siècles, produit certains des plus grands vins rouges de France, alliant finesse, richesse aromatique et potentiel de garde.
Pour profiter au mieux de ce Pinot Noir bourguignon, l'accord avec des mets délicats est privilégié. Il sublimera une volaille rôtie, des cailles farcies aux champignons ou un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou une terrine de gibier révèleront également toute la complexité du vin. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un brillat-savarin affiné.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant pour libérer toute sa palette aromatique. Cette température révélera son soyeux et sa fraîcheur, pour une dégustation optimale.
