Avis Viniou
Ce Domaine JACOB 2012 est un vin rouge issu de Bourgogne, région emblématique de la viticulture française. Même si l’appellation précise n’est pas détaillée, on peut supposer que ce vin est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage phare des rouges bourguignons. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps frais, un été capricieux et une vendange plus modérée en quantité, donnant des vins denses, élégants et dotés d’un très bel équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit. La vinification traditionnelle privilégie ici l’expression du terroir, avec souvent un usage modéré du fût pour ne pas dominer les arômes délicats du cépage.
La Bourgogne possède une mosaïque de terroirs aux sols calcaires, marneux ou argileux, conférant finesse et complexité aux vins. Le climat continental, rythmé par des saisons bien tranchées, offre des conditions idéales à l’épanouissement du pinot noir, qui s’exprime pleinement dans des vins subtils et expressifs. Forte d’une histoire viticole millénaire, la Bourgogne accorde une attention particulière à la notion de climat et de parcelle, cherchant à sublimer la singularité de chaque lieu-dit.
Ce rouge du Domaine JACOB 2012 aux tanins patinés, à la structure raffinée, s’accordera parfaitement avec une pièce de viande délicate telle qu’un filet de canard, une volaille rôtie ou une côte de veau aux girolles. Pour un accord bourguignon traditionnel, il épousera à merveille le célèbre bœuf bourguignon ou un coq au vin. Sur des fromages affinés, privilégiez un époisses ou une tomme de Savoie.
Je recommande de déguster ce vin après aération, vers 15-17°C, dans des verres à pinot noir pour profiter au mieux de sa palette aromatique nuancée entre fruits rouges compotés, notes de sous-bois et subtiles épices. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour que le vin s’exprime pleinement.
