Vins Non spécifié Paul-André Brossette & Fils - Empreinte Deux Mille Vingt Trois - 2023

Avis Viniou

La cuvée Empreinte Deux Mille Vingt Trois du domaine Paul-André Brossette & Fils est un vin blanc sec issu du millésime 2023 en Bourgogne. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, ce vin blanc est probablement élaboré à partir de cépages emblématiques de la région, le chardonnay tenant la première place dans la majorité des vins blancs bourguignons. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, donnant des raisins dotés d’une belle maturité et d’une fraîcheur aromatique marquée. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie souvent des élevages en cuve ou en fût, conférant aux vins une bouche structurée, à la fois tendue et élégante, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de notes subtiles de noisette ou de beurre frais, notamment lorsqu’un léger élevage en bois est de mise.

La Bourgogne, vaste région viticole au riche patrimoine, offre une mosaïque de terroirs réputés pour leur aptitude à exprimer la finesse et la complexité du chardonnay. Les sols argilo-calcaires confèrent minéralité et fraîcheur aux vins blancs, tandis que le climat continental, ponctué d’étés chauds et d’automnes doux, permet une maturation optimale des baies. Historiquement, la Bourgogne est le berceau de nombreux grands vins blancs appréciés pour leur élégance et leur longévité, perpétuant un savoir-faire ancestral où chaque parcelle révèle sa propre personnalité.

Ce vin blanc sec s’accordera merveilleusement avec des mets délicats. Sur des fruits de mer (huîtres, crevettes, coquillages) ou un poisson grillé, il mettra en valeur la fraîcheur de ces produits. Il s’associe également parfaitement à des fromages de chèvre, une escalope de volaille à la crème ou des recettes bourguignonnes comme les œufs en meurette (en version revisitée pour sublimer la sauce). Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une andouillette de Chablis.

Pour le service, privilégiez une température de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la structure du vin. Évitez de le servir trop frais, car cela risquerait de refermer ses arômes. Un carafage léger peut également s’avérer bénéfique pour libérer toute sa complexité, en particulier sur la jeunesse du millésime 2023.