Vins Non spécifié Domaine Yvon et Laurent Vocoret - Homme Mort Vieille Vigne - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Yvon et Laurent Vocoret signe avec sa cuvée Homme Mort Vieille Vigne 2023 un grand vin blanc de Bourgogne en Premier Cru, illustrant avec justesse l’élégance et la profondeur des grands chardonnays de la région. Cette cuvée provient de vieilles vignes, ce qui apporte une concentration et une finesse aromatique remarquables. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, le nom « Homme Mort » fait résonner le terroir d’un climat réputé à Chablis, un secteur renommé pour son sol kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles, qui imprime dans le vin minéralité et fraîcheur. Le millésime 2023, plutôt précoce, a bénéficié de conditions favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant une acidité ciselée, essentielle à l’équilibre des chardonnays de Bourgogne. La vinification traditionnelle, essentiellement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, met en avant des notes d’agrumes, de fruits blancs frais, de fleurs blanches et une trame minérale typique du secteur.

La Bourgogne, et particulièrement Chablis, se distingue par son climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, permettant une maturation lente du raisin et assurant fraîcheur et tension dans les vins. Les sols spécifiques, notamment les calcaires riches en fossiles marins, donnent naissance à des vins blancs élégants, droits et persistants, dont la réputation n’est plus à faire au sein des plus grands vignobles du monde. L’histoire du vignoble bourguignon, façonnée depuis des siècles par les moines et les vignerons passionnés, est gage de savoir-faire et d’exigence dans l’élaboration des vins.

Ce vin Premier Cru accompagnera magnifiquement les huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un filet de sole au beurre blanc. Il se mariera également avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais, mettant parfaitement en valeur sa minéralité et sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, afin que s’expriment pleinement son bouquet aromatique et sa remarquable tension en bouche. L’aération dans le verre lui permettra de dévoiler graduellement sa complexité.