Le Domaine Suremain, avec sa cuvée La Bondue 2021, nous propose un vin rouge issu d’un Premier Cru bourguignon, reflet fidèle du raffinement de la Bourgogne même si l’appellation précise n’est pas spécifiée. On peut raisonnablement supposer qu’il s’agit d’un pinot noir, cépage emblématique des vins rouges de cette région. Le millésime 2021 a offert aux vignerons des conditions délicates, marquées par des gelées printanières et un été plutôt frais, ce qui se traduit souvent par des vins élégants, dotés d’une belle acidité, d’arômes de petits fruits rouges frais, d’une structure souple et d’une certaine finesse tannique. La vinification précise du domaine Respecte généralement les méthodes traditionnelles bourguignonnes : récolte manuelle, élevage en fûts de chêne (dont une part de bois neuf modérée pour garder l’expression du fruit), et recherche d’un bel équilibre entre structure et soyeux.
La Bourgogne est une région viticole d’exception, riche d’un patrimoine plusieurs fois centenaire, modelé par les moines cisterciens puis les générations successives de vignerons. Son climat continental, avec des hivers froids, des printemps susceptibles de gel, et des étés tempérés, favorise l’expression subtile du pinot noir. Les sols sont dominés par des marnes calcaires et argilo-calcaires, ce qui contribue à la fraîcheur et à la minéralité emblématiques des vins rouges bourguignons, particulièrement dans les crus reconnus comme Premier Cru.
La fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée La Bondue 2021 appellent des accords mets-vins tout en finesse. Elle accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux baies rouges, ou un carré de veau. Les spécialités régionales, comme l’œuf en meurette ou un jambon persillé, sauront également mettre en valeur la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe révélera pleinement ses arômes fruités et sa structure raffinée. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son éclat fruité, mais il saura aussi gagner en profondeur après deux à cinq ans de garde.
