Le Domaine Suremain propose ici sa cuvée La Bondue 2022, un vin rouge classé Premier Cru en provenance de Bourgogne, certes sans appellation précisée mais assurément issu d’un terroir prestigieux et exigeant. Cette cuvée est probablement élaborée à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, reconnu pour son élégance, sa finesse et sa capacité à exprimer la complexité des sols bourguignons. Le millésime 2022 a été marqué par des conditions climatiques globalement clémentes, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins de Bourgogne. La vinification respecte généralement les traditions de la région, intégrant une extraction douce en cuves pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins.
La Bourgogne est une terre d’histoire et de passion, jalonnée de terroirs uniques. Son climat semi-continental, avec des écarts de température importants entre les saisons, favorise une maturation lente et complexe des raisins. Les sols, souvent argilo-calcaires en Côte d’Or, permettent au Pinot Noir de donner le meilleur de lui-même, offrant aux vins de subtiles notes de fruits rouges, de violette, et parfois une légère touche épicée ou fumée selon les fûts de chêne utilisés pour l’élevage. Cette mosaïque de parcelles et de climats, patiemment travaillée au fil des siècles, forge l’identité singulière des vins bourguignons.
Pour sublimer cette cuvée La Bondue 2022, privilégiez des accords raffinés et délicats. Un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons ou encore une pièce de veau aux morilles sauront relever sa structure soyeuse et ses arômes de petits fruits rouges. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon, cuisiné avec finesse, s’y marieront également à merveille. Du côté des fromages, choisissez des pâtes à croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain, servis à point.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant de le déguster pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Ce 2022, déjà charmeur, saura aussi gagner en complexité après un à trois ans de garde.
