Vins Non spécifié Domaine Jacques Dury - Meix Cadot - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jacques Dury signe ici une cuvée rouge de Bourgogne, le Meix Cadot 2021, issue d’un Premier Cru. Ce vin sec est sans doute élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques délicates, avec un printemps frais et humide suivi d’un été tempéré, favorisant l’expression d’arômes précis et une belle fraîcheur dans les vins. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur la délicatesse de l’extraction, préservant le fruit tout en apportant structure et complexité grâce à un élevage minutieux, souvent en fûts de chêne français.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, réputée pour la finesse et la pureté de ses vins. Les sols y sont variés, mais les climats à base de marnes calcaires et d’argiles jouent un rôle fondamental dans la typicité des crus, permettant au Pinot Noir d’exprimer des arômes subtils de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Le climat semi-continental avec des étés modérés et des automnes frais favorise de belles maturités et une acidité équilibrée, essentielle à la garde des vins rouges de Bourgogne. L’histoire de la région – façonnée par les moines cisterciens au Moyen Âge – a contribué à la naissance du système des “climats”, ces parcelles minutieusement délimitées, synonymes de finesse et d’identité profonde.

Le Domaine Jacques Dury, avec sa cuvée Meix Cadot 2021, s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais subtilement préparés afin de ne pas masquer son élégance. Pensez à une côte de veau grillée, un magret de canard rosé, ou des plats à base de champignons des bois. Les classiques bourguignons, comme un bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse à la crème, révèleront aussi tout le potentiel de ce vin grâce à leur sauce onctueuse.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Appréciez-le dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou laissez-lui quelques années en cave pour que sa complexité s’affine davantage.