Avis Viniou
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur, fort d’une histoire qui s’étend sur seize générations, propose ici la Cuvée 16ème Génération, millésime 2018. Ce vin rouge, représentatif du savoir-faire bourguignon, est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé suivi de vendanges sous des conditions optimales, donne un vin à la robe rubis profonde et brillante. La vinification, attentive et respectueuse des méthodes traditionnelles, permet d’obtenir une cuvée élégante, mêlant des arômes de fruits rouges bien mûrs, de cerise noire et de framboise, avec des notes subtiles d’épices, de sous-bois et une finale légèrement toastée issue d’un élevage en fût maîtrisé.
La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental où les hivers sont froids et les étés chauds mais tempérés par la proximité du Massif Central et de la Saône. Les sols, calcaires et argilo-calcaires, à la richesse minérale exceptionnelle, participent à la complexité et à la finesse aromatique des vins rouges de la région. Mentionner une appellation spécifique aurait permis de préciser l'origine exacte du terroir, mais même ainsi, cette cuvée illustre la richesse historique et l’exigence qualitative propres à la Bourgogne, connue depuis le Moyen Âge pour ses vins d’excellence.
Pour accompagner cette cuvée 2018, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Elle s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin, plat traditionnel de Bourgogne. Les volailles rôties, gibiers à plume ou fromages à pâte crémeuse comme le Brillat-Savarin sublimeront également ses arômes.
Préférez une dégustation à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une quarantaine de minutes pour ouvrir pleinement sa palette aromatique. Son potentiel de garde reste intéressant, mais il révèle déjà aujourd’hui une belle harmonie.
