Vins Non spécifié Domaine Alain Chavy - 1er Cru Les Folatières - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Alain Chavy signe ici un superbe Bourgogne blanc avec sa cuvée Premier Cru Les Folatières 2023. Issue exclusivement de Chardonnay, ce vin sec bénéficie d’une sélection précise des parcelles situées sur le célèbre climat des Folatières, reconnu pour offrir aux vins une expression racée et élégante de Puligny-Montrachet. Les vendanges 2023, marquées par une météo favorable, ont permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, alliant concentration aromatique et fraîcheur naturelle. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation en fûts, puis élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, afin d’apporter complexité et volume tout en préservant la trame minérale du terroir.

La Bourgogne reste le berceau historique des grands vins blancs de Chardonnay. Dans ce secteur, les sols calcaires marneux et caillouteux de la Côte de Beaune se conjuguent à un climat semi-continental, propice à une lente maturation des raisins. La tradition viticole y est séculaire, chaque parcelle révélant des nuances subtiles dues à la mosaïque de micro-terroirs appelée « climats ». Les Folatières, par sa situation en mi-coteau et son exposition idéale, donne naissance à des vins ciselés, alliant finesse florale, tension et profondeur.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Privilégiez des poissons nobles comme le turbot rôti ou la sole meunière, une blanquette de volaille à la crème et aux morilles, ou encore des crustacés tels qu’un homard grillé. Un fromage à pâte cuite comme le comté affiné formera également un accord régional classique et exquis. Sa fraîcheur et sa minéralité apporteront un bel équilibre à des plats gastronomiques.

Servez ce vin à 11-13°C pour en savourer toute la palette aromatique : ses notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’amandes fraîches et sa subtile saline. Ce vin s’ouvre joliment au carafage dans sa jeunesse et pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.