Vins Non spécifié Domaine Jean Collet & Fils - Vaillons - 2002

Le Domaine Jean Collet & Fils signe ici un Chablis Premier Cru cuvée Vaillons issu du millésime 2002, un très beau représentant des vins blancs secs de Bourgogne. Ce vin, 100% chardonnay, tire sa distinction du terroir exceptionnel des Vaillons, caractérisé par une orientation sud-est qui favorise la maturation optimale des raisins. Les sols de marnes et de calcaires kimméridgiens – typiques de Chablis – offrent à ce vin une minéralité remarquable. Vinifié traditionnellement, souvent avec une fermentation en cuve inox ou en fût selon le style de la maison, ce 2002 exprime aujourd’hui de subtiles notes d’évolution : agrumes confits, noyau, miel léger, beurre frais, amande et toujours cette tension saline typique de la région.

Le Chablis est sans conteste l’un des joyaux du vignoble bourguignon. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, cette région bénéficie d’un climat continental relativement frais, particulièrement propice à l’épanouissement du chardonnay, qui révèle ici toute sa complexité et sa finesse. Les sols, riches en fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur caractère unique, tendu, droit et élégant. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, avec l’influence des moines cisterciens, que la réputation de ses vins s’est affirmée. Les Premiers Crus, dont Vaillons, jouissent d’une exposition et d’une structure géologique privilégiées, garantes de vins aptes à une longue garde tout en développant un bouquet raffiné avec l’âge.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des plats iodés et raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques à la crème, sashimis de poisson blanc ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les classiques de la région, tels qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, seront aussi de savoureux compagnons, tout comme un fromage léger de chèvre ou un chaource affiné.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique évoluée et de sa texture, servez ce vin autour de 11-13°C, dans de grands verres à blanc, et laissez-le respirer quelques minutes pour révéler toute sa complexité et sa minéralité persistante.