Vins Non spécifié Domaine Bourbon - Cœur de Chardonnay - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Bourbon nous propose ici une Cuvée Cœur de Chardonnay 2021, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, véritable emblème de la Bourgogne. L’année 2021 fut marquée par un printemps frais, parfois difficile, qui a limité les rendements mais a aussi permis de produire des vins d’une belle vivacité, affichant fraîcheur et pureté. Les vignes plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires contribuent à la finesse et à la minéralité si caractéristiques des grands chardonnays bourguignons. La vinification respecte le fruit, probablement en cuves ou avec un usage subtil du fût pour conserver la netteté aromatique, révélant des notes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte, de pêche et une pointe beurrée selon l’élevage.

La Bourgogne demeure une référence mondiale pour la production de vins blancs, et ses terroirs bénéficient d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds mais tempérés. Ce climat, conjugué à la diversité des sols calcaires, gréseux et marneux, confère aux vins un équilibre délicat entre rondeur et tension minérale. C’est également une région riche d’histoire, où la tradition vigneronne remonte au Moyen Âge, lorsqu’elle était sous la protection des moines cisterciens.

Le profil frais et délicatement fruité de cette cuvée s’accordera parfaitement avec une volaille en sauce crème et champignons, des poissons fins tels qu’un sandre rôti ou un filet de dorade, ou encore une salade de crottin de Chavignol. Des spécialités bourguignonnes telles que les escargots ou un jambon persillé viendront aussi subtilement mettre en valeur la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce Chardonnay entre 10 et 12°C, dans des verres assez larges pour permettre au vin de s’aérer. N’hésitez pas à le carafer s’il est jeune, afin de révéler toute la palette aromatique. Ce vin pourra aussi évoluer quelques années en cave, développant des notes plus complexes de miel et de fruits secs.