Vins Non spécifié Domaine François Gavouy - La Goutte d'Or - 1993

Avis Viniou

Le Domaine François Gavouy 1993, Cuvée La Goutte d’Or, Premier Cru, incarne tout le raffinement d’un grand vin blanc de Bourgogne. Provenant d’un millésime complexe et très recherché par les amateurs, ce vin s’illustre probablement par un monocépage chardonnay, emblématique des grands blancs de cette région. Issu d’un terroir de Premier Cru, le vignoble bénéficie de sols riches en calcaire et en marnes, ce qui confère au vin une minéralité marquée et une grande délicatesse aromatique. La vinification traditionnelle en fûts, avec un élevage sur lies fines, participe à la structure lactée, à la rondeur et à l’élégance du vin, tout en préservant une belle tension.

À travers la Bourgogne, le climat continental modéré entraîne des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs, favorisant une maturation progressive des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. L’influence des sols jurassiens, notamment dans les Premiers Crus, contribue à la complexité et à la longévité des vins blancs de la région. Véritable berceau du Chardonnay, la Bourgogne fascine toujours autant par son histoire viticole séculaire et l’incroyable précision de ses climats, ces petites parcelles unanimement reconnues pour leur unicité.

Ce 1993 est parfaitement indiqué pour des accords raffinés. Il magnifiera des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto aux morilles ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, hommage aux traditions culinaires bourguignonnes. Les fromages à pâte pressée cuite, à l’instar d’un comté affiné, viendront superbement prolonger la dégustation.

Pour profiter pleinement de toute la complexité aromatique que ce vin a développé au fil des années, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Prévoyez de le carafer délicatement une vingtaine de minutes avant le service pour éveiller ses arômes tertiaires subtils et laisser s’exprimer tout le charme de ce grand blanc de Bourgogne à maturité.