Vins Non spécifié Château La Cave du Château - Les Vignes Blanches - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Vignes Blanches 2020 du Château La Cave du Château se présente comme un vin blanc sec issu de la prestigieuse région de Bourgogne, bénéficiant de la classification Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, ce vin reflète tout l’élégance et la finesse que l’on attend des grands blancs bourguignons, probablement élaboré à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région. Ce millésime 2020 s’annonce sous le signe d’un très bel équilibre, la vinification soignée respectant la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec sans doute un élevage partiel en fût, signature d’une ambition qualitative.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour la subtilité de ses vins blancs, reposant sur des terroirs complexes façonnés par des sols majoritairement calcaires ou marno-calcaires. Cette mosaïque de parcelles (“climats”) nourrit l’expression d’une identité unique pour chaque vin. Le climat continental de la région, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et des automnes souvent secs, confère aux raisins une maturité optimale tout en préservant une fraîcheur vivifiante. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles et est intimement liée à la notion de terroir, chaque parcelle exprimant la discrète alchimie de son sous-sol et de son exposition.

Pour accompagner ce vin blanc Premier Cru, privilégiez des mets fins révélant délicatement sa minéralité et sa fraîcheur, tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un vol-au-vent de volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes trouvent également toute leur place, comme des escargots au beurre d’ail ou un jambon persillé. L’accord se montre aussi idéal avec des fromages crémeux à pâte molle, de type brillat-savarin ou chaource.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa texture élégante. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin déploie pleinement ses arômes. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, grâce à sa structure et son potentiel intrinsèque.