Avis Viniou
Le Domaine Bourgogne-Devaux signe avec sa Cuvée La Perrière 2023 un vin rouge emblématique du savoir-faire bourguignon. Composé très probablement à partir de l’unique cépage rouge de la Bourgogne, le pinot noir, ce vin offre un profil sur la finesse et l’élégance. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques plutôt favorables, permet d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit et axée sur l’expression du terroir, favorise des arômes délicats de fruits rouges frais (cerise, framboise), de pivoine, avec parfois une légère touche épicée et minérale caractéristique des sols bourguignons, mêlant marnes, calcaires et argiles.
La Bourgogne est une région viticole qui fascine par la complexité de ses terroirs et la diversité de ses climats. L’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches confère au vin une structure délicate et une belle acidité. Riche d’une histoire séculaire, la Bourgogne a su préserver des traditions et des savoir-faire qui font la renommée mondiale de ses vins. Même sans mention de village ou de climat précis, cette cuvée s’inscrit parfaitement dans cette tradition d’élégance.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords respectueux de sa délicatesse aromatique. Un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou de tendres côtes de veau sauront révéler toute sa finesse. Les plats bourguignons classiques, comme un œuf en meurette ou une blanquette de veau, s’associeront harmonieusement à sa fraîcheur. Les accords végétariens autour de champignons ou de légumes grillés constituent également de belles options.
Servez la Cuvée La Perrière 2023 légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C, pour en apprécier tous les arômes et préserver sa vivacité. Aérer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation permettra à son bouquet de se déployer pleinement. Ce vin pourra se déguster dès à présent sur le fruit, ou patienter quelques années pour gagner en complexité.
