Le Domaine Chanson signe ici un vin d’exception avec sa cuvée Clos des Mouches 2016, un Bourgogne Premier Cru rouge qui incarne tout le raffinement du pinot noir. Ce cépage emblématique de la région s’exprime avec élégance sur le terroir du Clos des Mouches, situé à la limite de Beaune et Pommard. L’année 2016, marquée par un printemps atypique suivi d’un été ensoleillé, a donné des raisins d’une belle maturité, concentrés et dotés d’une intense fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, puis l’élevage en fûts de chêne, enrichit ce vin d’une palette aromatique complexe mêlant petits fruits rouges, notes florales subtiles et touches d’épices douces.
La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, nichée entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Ici, les sols argilo-calcaires sont particulièrement propices à l’expression du pinot noir, conférant aux vins profondeur, finesse et minéralité. L’influence d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, rythme le cycle de la vigne. Depuis le Moyen Âge, les vignobles bourguignons sont reconnus pour leur mosaïque de « climats », ces parcelles uniques qui donnent naissance à des crus rares et recherchés. Le Clos des Mouches, en particulier, possède une histoire singulière et jouit d’une exposition idéale qui favorise la maturité optimale du raisin.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la finesse du vin. Un magret de canard rôti aux cerises, un pigeon sauce au vin rouge ou encore un filet de bœuf en croûte seront des partenaires de choix. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un coq au vin élaboré à partir du même cépage, offrent également un accord régional harmonieux. Côté fromages, un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin feront merveille.
Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Pensez à le carafer une heure avant afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce 2016 possède un potentiel de garde intéressant mais saura déjà séduire les amateurs de pinot noir racé et délicat.
