Vins Non spécifié Domaine Henri Clerc - Les Folatières

Le Domaine Henri Clerc propose ici une cuvée Les Folatières, un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru. Même si aucun millésime n’est précisé, le style du domaine est marqué par une grande fidélité au terroir. Ce vin est issu très probablement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la parcelle Les Folatières, l’un des climats les plus réputés de Puligny-Montrachet. Les Folatières est célèbre pour produire des vins à la fois racés et délicats, conjuguant finesse aromatique et profondeur minérale. La vinification au Domaine Henri Clerc privilégie le respect du fruit : après une récolte manuelle, le pressurage doux, la fermentation en fûts de chêne (dont une partie neuve), et un élevage soigné viennent souligner la structure et la complexité du vin. On retrouve généralement un nez intense d’agrumes confits, de fleurs blanches et de beurre frais, relayés en bouche par une texture riche, une trame saline et une belle longueur.

La Bourgogne est une région viticole historique, et le terroir de Puligny-Montrachet, où se trouve le climat Les Folatières, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente du raisin promouvant ainsi l’expression de la fraîcheur et de la complexité aromatique. Le sol, riche en calcaire et en marnes, confère au vin sa minéralité et son élégance caractéristiques. Ce patrimoine, façonné par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, a su préserver une mosaïque de climats, chacun exprimant sa propre identité.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats raffinés : poissons nobles comme un turbot ou un bar rôti, coquilles Saint-Jacques poêlées, risotto aux champignons ou un suprême de volaille à la crème et aux morilles. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’un fromage comme un Comté affiné.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de sa texture. Un carafage rapide pourra être bénéfique si le vin est encore jeune, afin d’aérer les arômes et d’arrondir la bouche. Patience et verre adapté permettront de savourer toutes les subtilités de cette grande cuvée.