Vins Non spécifié Jean-Baptiste Ponsot - Molesme - 2022

Avis Viniou

La cuvée Molesme 2022 de Jean-Baptiste Ponsot, issue d’un vignoble classé Premier Cru en Bourgogne, est un vin blanc sec en droite ligne avec le raffinement que l’on attend de la région. Ce millésime, tout en fraîcheur, est principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. La vinification, centrée sur la préservation de la pureté du fruit et l’expression du terroir, privilégie souvent l’élevage sur lies fines avec un passage en fûts de chêne qui vient délicatement soutenir la structure sans masquer la minéralité ni la finesse aromatique du vin.

La Bourgogne est mondialement réputée pour ses blancs d’exception, et chaque terroir, même au sein d’un même village, livre une partition unique grâce à la diversité des sols – majoritairement calcaires et argilo-calcaires – et à l’influence tempérée du climat continental. La richesse historique de la région, perfectionnée par des siècles de savoir-faire monastique, se retrouve dans la précision de ses vins et dans l’exigence des règles d’appellation Premier Cru. La Bourgogne, c’est aussi une culture du détail, où chaque parcelle porte sa signature.

Ce type de vin blanc sec aux notes de fruits blancs croquants, d’agrumes et de fleurs blanches se mariera élégamment avec des produits nobles ou délicats. Il accompagnera à merveille un dos de cabillaud rôti, une volaille à la crème, ou des fromages régionaux comme un chaource ou un comté affiné. Pour revisiter les accords du terroir, pensez à une truite meunière ou à des escargots à la bourguignonne, qui mettront parfaitement en valeur la fraîcheur et la subtilité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Molesme 2022 entre 10 et 12°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la tension minérale. Un carafage rapide, surtout si le vin est encore jeune, peut être envisagé pour l’aider à révéler tout son potentiel en bouche.