La cuvée Les Murgers des Dents de Chien du domaine Françoise & Denis Clair, millésime 2023, est un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru. Issue très probablement du cépage Chardonnay, emblématique de la région, cette cuvée tire son nom d’un climat réputé, généralement situé à Saint-Aubin, connu pour produire des vins d’une grande finesse. Le terroir de ces parcelles est caractérisé par des sols pierreux très calcaires, offrant un drainage optimal et apportant une minéralité marquée au vin. La vinification, pratiquée avec rigueur par le domaine Clair, privilégie la pureté et l’élégance du fruit, souvent en pressurage doux, fermentation en fûts et élevage sur lies fines pour préserver toute la fraîcheur et la profondeur du Chardonnay.
La Bourgogne, région viticole d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers froids, les étés chauds mais sans excès de sécheresse, et l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches favorisent une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les coteaux orientés sud-est et les sols calcaires permettent de révéler avec précision la subtilité des terroirs. La longue tradition viticole bourguignonne, portée par des générations de vignerons passionnés, a permis de hiérarchiser et de faire vivre des climats d’une grande diversité, source d’une extraordinaire palette aromatique.
La cuvée Les Murgers des Dents de Chien se mariera à merveille avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Elle sublimera également un poulet à la crème et aux morilles, classique bourguignon, ou une truite amandine. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou un Chaource jeune, mettront en valeur sa finesse aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin de profiter pleinement de sa complexité, de sa tension minérale et de sa belle longueur en bouche. Il gagnera à s’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa palette aromatique.
