Vins Non spécifié Xavier Monnot - Les Folatières - 2020

Avis Viniou

Le Xavier Monnot "Cuvée Les Folatières" 2020 est un remarquable vin blanc sec, classé Premier Cru, issu de la Bourgogne. Cette cuvée est élaborée majoritairement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, exprimant avec élégance toute la richesse de ce terroir reconnu. Le millésime 2020 se distingue par son équilibre, marqué par une belle maturité du fruit, une tension rafraîchissante et un boisé subtil parfaitement intégré, génération d’une bouche ample et ciselée à la fois. Les raisins proviennent du climat Les Folatières, situé sur la prestigieuse commune de Puligny-Montrachet, qui bénéficie d’une exposition et d’un sol argilo-calcaire exceptionnels, donnant naissance à des vins d’une grande finesse aromatique et d’une longueur remarquable. La vinification, menée avec soin, inclut une fermentation en fûts de chêne suivie d’un élevage de plusieurs mois sur lies, conférant au vin complexité, texture crémeuse et notes raffinées de fruits blancs, de fleurs, d’amande et de légères nuances de noisette grillée.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune où se situe Puligny-Montrachet, est réputée pour la production de certains des plus grands vins blancs du monde. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires, mêlés à l’argile, offrent au chardonnay une minéralité unique et une profondeur de goût ainsi qu’une capacité à bien vieillir. Le patrimoine viticole de la Bourgogne, inscrit à l’UNESCO, remonte à des siècles et témoigne d’un savoir-faire d’exception.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords délicats. Il excellera avec des mets raffinés tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes, un filet de bar cuit sur la peau ou des volailles de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin affiné, constitueront aussi un bel accompagnement. Pour parfaire le clin d’œil régional, servez-le avec un jambon persillé ou un sandre à la bourguignonne.

Servez ce vin à une température de 11-13°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra également d’ouvrir ses arômes les plus subtils.