Vins Non spécifié Domaine Jean-Claude Ramonet - Murgers des Dents de Chien - 2017

Le Domaine Jean-Claude Ramonet est une référence incontestée en Bourgogne, réputé pour la précision et l’élégance de ses vins blancs. La cuvée Murgers des Dents de Chien 2017, classée Premier Cru, provient d’un terroir emblématique situé sur les hauteurs de Chassagne-Montrachet, bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée ici. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la région, qui s’exprime notamment par la finesse aromatique, la minéralité et une remarquable tension. Le millésime 2017, réputé pour sa grande pureté et son équilibre, met en valeur une belle fraîcheur, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche, soutenus par une trame boisée discrète, signature du style Ramonet. Élevé en fûts de chêne, il gagne en complexité et en profondeur, tout en préservant une superbe vivacité.

La Bourgogne, terre d’excellence pour le chardonnay, bénéficie ici d’un climat continental tempéré qui favorise la concentration aromatique sans excès de maturité. Les sols pierreux et calcaires du secteur des “Dents de Chien” confèrent au vin une minéralité crayeuse très prononcée, participant à sa structure ciselée et à son potentiel de garde. L’histoire viticole de la région est marquée par une attention extrême au terroir, chaque parcelle imprimant sa personnalité au vin.

Pour sublimer ce grand blanc, optez pour des accords raffinés tels qu’un filet de sole au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou même une volaille de Bresse à la crème truffée. Les fromages bourguignons, notamment un chèvre frais ou un comté affiné, révèleront aussi la profondeur du vin. L’accord régional parfait resterait une truite meunière ou un jambon persillé.

Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C pour permettre à sa complexité aromatique de s’exprimer pleinement, en prenant soin de l’ouvrir une bonne vingtaine de minutes avant le service afin de l’aérer délicatement. Ce vin Premier Cru continuera d’évoluer favorablement en cave durant plusieurs années.