Vins Non spécifié Chanson Père & Fils - 1993

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Bourgogne rouge 1993 du domaine Chanson Père & Fils, l’un des noms emblématiques de la Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui trentenaire, révèle une robe évoluée aux reflets tuilés, typique des vieux Pinot Noir. Issu exclusivement de ce cépage bourguignon par excellence, il se distingue par une vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne qui permet au vin de gagner en complexité au fil des décennies. Avec le temps, le vin perd une partie de son fruité aromatique juvénile pour offrir des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de truffe et de cerise à l’eau-de-vie.

La Bourgogne, région d’origine de ce vin, jouit d’un climat continental marqué, fait de hivers rigoureux et d’étés relativement chauds, ce qui favorise des maturités lentes et régulières du Pinot Noir. Les sols, majoritairement composés d’argiles et de calcaires, confèrent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole presque millénaire de la région a permis un savoir-faire exceptionnel, affiné génération après génération par des maisons comme Chanson.

Un Bourgogne rouge de cet âge appelle des mets sobrement élaborés. Il sera sublimé par une volaille rôtie, une pintade aux champignons, ou encore un coq au vin cuit longuement dans son jus. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin se révèlent aussi des compagnons exquis, tout comme un plat régional tel qu’une pièce de bœuf charolais en sauce meurette.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer délicatement quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Privilégiez de grands verres pour exalter sa complexité aromatique et profitez de ce moment rare qu’offre un Pinot Noir arrivé à pleine maturité.