Vins Non spécifié Domaine Cheveau - Vers Cras - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cheveau signe ici une cuvée Vers Cras 2023, un vin blanc sec issu des meilleurs terroirs bourguignons. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son éclat, typique des vins blancs du Domaine. Si la fiche précise « Premier Cru » sans mention d’appellation particulière, on devine néanmoins un Chardonnay remarquable, cépage roi de la Bourgogne pour les vins blancs. La vinification, probablement en fûts de chêne avec bâtonnage léger des lies, offre une belle complexité aromatique, oscillant entre agrumes, fleurs blanches, noisette fraîche et une minéralité bien présente. Au palais, l’équilibre acide, la finesse des arômes et la longueur en bouche témoignent du soin apporté à chaque étape de l’élaboration.

Située au cœur de la Bourgogne, cette région mythique bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols riches en calcaires, marnes et argiles sont essentiels dans l’expression ciselée du chardonnay, apportant de la vivacité, une touche saline et une signature minérale unique. La Bourgogne possède une longue histoire viticole, où la recherche de l’excellence et la rigueur de la classification en climats et premiers crus permettent de magnifier chaque parcelle. Ce soin cartographique offre à chaque vin un caractère très distinctif, en résonance avec son terroir d’origine.

La Cuvée Vers Cras 2023 s’accorde idéalement avec les produits de la mer : coquilles Saint-Jacques à la plancha, huîtres fraîches, poissons grillés comme un bar au fenouil ou une sole meunière. Pour un accord régional, elle sublimera un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une salade de quinoa aux agrumes et herbes fraîches mettra en valeur sa vivacité aromatique.

Pour révéler toute sa complexité et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à pied, après une légère aération. Ce vin peut se déguster jeune pour son éclat, ou être attendu deux à trois ans pour développer de subtiles notes de noisette et de brioche.