Vins Non spécifié Domaine Emmanuel Giboulot - Sous le Mont - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Emmanuel Giboulot, engagé depuis de nombreuses années dans la viticulture biodynamique, propose avec la cuvée "Sous le Mont" 2022 un vin rouge emblématique de sa philosophie. Elaboré à partir de Pinot Noir, cépage symbole de la Bourgogne, ce vin exprime tout le soin apporté à la vigne et à la vinification : travail des sols respectueux, utilisation d’intrants limités et fermentations spontanées, le tout dans le strict respect du vivant. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques généreuses, offre une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Pinot Noir. En bouche, on retrouve des arômes de fruits rouges croquants, des nuances florales et de délicates notes épicées, portées par une trame élégante, fine et délicatement minérale.

La Bourgogne, région au riche passé viticole, est reconnue dans le monde entier pour ses vins d’expression et de terroir. Son climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés par l’influence des collines, convient parfaitement à la culture du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, souvent marqués par des expositions variées et des microclimats, façonnent des vins uniques, où la notion de climat prend tout son sens. Emmanuel Giboulot s’inscrit dans cette tradition, en valorisant chaque parcelle par une approche parcellaire et biodynamique.

Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des plats respectant sa souplesse et sa fraîcheur. Un filet de canette aux cerises, du thon grillé, une volaille de Bresse à la crème ou encore des œufs en meurette se marieront parfaitement avec sa finesse. Des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses peu affiné, sublimeront également l’accord. Pour une touche locale, pensez à un jambon persillé ou à une terrine de gibier légère.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 14 à 16°C, après un éventuel passage en carafe pour révéler toute la subtilité de ses arômes. À boire dès à présent sur le fruit, ou à garder quelques années pour gagner en complexité.