Vins Non spécifié Domaine Emmanuel Giboulot - Sous le Mont - 2023

Le Domaine Emmanuel Giboulot, installé en Bourgogne, est reconnu pour son engagement en biodynamie et sa volonté de produire des vins reflétant la pureté du terroir. Sa cuvée "Sous le Mont" 2023 est un vin rouge, probablement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2023, d’un caractère jeune et expressif, met en valeur la fraîcheur, la tension et le fruité typique de la Bourgogne, tout en préservant l’élégance et la finesse propres à la vinification naturelle pratiquée chez Emmanuel Giboulot. La vinification est souvent peu interventionniste : vendanges manuelles, levures indigènes, faible usage du soufre et élevage délicat, offrant ainsi un vin sincère, vibrant et représentatif du climat dont il est issu.

La Bourgogne, région viticole historique, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés tempérés. Les différences d’exposition, de microclimats et de composition des sols, notamment calcaires et argileux, font la richesse des terroirs bourguignons. C’est dans ce contexte que le Pinot Noir exprime sa palette aromatique incomparable : petits fruits rouges, violette, sous-bois, avec parfois des notes minérales. L’histoire de la Bourgogne est marquée par la quête de l’authenticité, et c’est dans cette tradition d’excellence que s’inscrit le Domaine Emmanuel Giboulot.

Ce vin rouge, à la bouche fraîche et délicate, s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, une fricassée de champignons ou encore des côtelettes d’agneau grillées. Les mets à base de légumes racines, comme un gratin de topinambours, ou une tarte à l’oignon façon bourguignonne, sublimeront également ses arômes. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un époisses affiné, servi à température.

Servez cette cuvée entre 15 et 16°C après une légère aération afin que le vin dévoile toute sa complexité et sa fraîcheur, et profitez de sa vivacité et de son éclat fruité dans sa jeunesse.