Le Domaine Vocoret & Fils propose avec sa cuvée Vieilles Vignes Les Vaillons 2016 un Chablis Premier Cru remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de cette prestigieuse appellation. Bénéficiant de vignes anciennes, cette cuvée est marquée par une concentration naturelle et une grande pureté d’expression. Les raisins sont récoltés à la main, vinifiés avec un souci de préserver leur éclat et leur fraîcheur, souvent en cuves inox pour conserver la minéralité emblématique du terroir chablisien, puis élevés sur lies fines pour développer du volume en bouche sans masquer la tension naturelle du vin.
Le Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental plutôt rigoureux, des hivers froids et des étés modérés, qui favorisent une maturation lente du raisin et la préservation de son acidité. Le terroir des “Vaillons”, classé Premier Cru, repose en grande partie sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et fossiles marins, conférant au vin sa signature minérale et sa grande finesse. L’histoire viticole de Chablis, remontant au Moyen Âge, a forgé une réputation mondiale à ses vins blancs racés et tendus.
Ce Chablis Premier Cru 2016 dévoile une palette aromatique élégante, mêlant agrumes frais, pomme verte, notes florales et une minéralité crayeuse soutenue. En bouche, la tension saline, la profondeur et la persistance sont remarquables. Il excelle en accompagnement de fruits de mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Il sera également délicieux avec une truite aux amandes, une volaille à la crème ou des fromages de chèvre frais, des accords typiquement bourguignons.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances aromatiques.
