Vins Non spécifié Domaine Leflaive - Sous le Dos d'Ane - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Leflaive signe avec sa cuvée Sous le Dos d'Ane 2020 un très beau Premier Cru de Bourgogne. Issu à 100% de Chardonnay, ce vin blanc fait honneur à l’expression pure du cépage, élevé dans le respect de la biodynamie. La parcelle éponyme, située sur les hauteurs de Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir caractéristique de la région, composé de sols calcaires maigres qui restituent parfaitement la minéralité propre aux grands Bourgognes. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins mais aussi par une fraîcheur conservée, se traduit ici par un vin à l’équilibre remarquable, dévoilant des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune, subtilement relevées par une pointe de noisette et une minéralité crayeuse en finale. La vinification précise, menée en fûts de chêne avec une utilisation maîtrisée du bois neuf, affine la structure sans masquer l'identité du terroir.

La Bourgogne, berceau du Chardonnay, s’illustre par la diversité de ses climats et la richesse de ses sous-sols. Ce vignoble, reconnu mondialement pour ses vins blancs sophistiqués, bénéficie d’un climat continental relativement frais, idéal pour exprimer la finesse et la tension du cépage. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée grâce au travail minutieux des moines et vignerons au fil des siècles. La région conjugue tradition, respect de l'environnement et une exigence qualitative qui se devine dans chaque flacon.

Ce vin s’accordera à merveille avec des crustacés raffinés, tel qu’un homard au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques saisies. Il sublimera également des plats régionaux comme un sandre rôti à la sauce au beurre blanc ou une poularde à la crème de champignons. Les fromages bourguignons, notamment l’Epoisses ou le Comté affiné, trouveront en lui un compagnon subtil, capable de tenir tête à leur intensité sans jamais s’imposer.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Premier Cru à une température de 11-13°C, en prenant soin de l’ouvrir une petite demi-heure avant pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Sa complexité et sa fraîcheur le destinent aussi bien à une dégustation immédiate qu’à quelques années de garde pour révéler toute sa profondeur.