Le Domaine Jean-Marc Boillot vous propose ici une Cuvée Epenottes 2022 rouge, classée Premier Cru. Élevée dans un terroir emblématique de la Bourgogne, cette cuvée valorise l'expression raffinée du pinot noir. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, donne un vin équilibré, à la robe rubis éclatante. Les arômes sont aussi élégants qu’intenses : notes de griottes fraîches, de fraises des bois et de subtiles nuances florales, avec un soupçon d’épices douces et de sous-bois en bouche. Vinifié avec rigueur, le vin présente une agréable trame tannique, fine et délicate, soutenue par une acidité bien maîtrisée qui renforce la fraîcheur du fruit. L’élevage partiel en fûts de chêne apporte une belle complexité, sans masquer la pureté du cépage.
La Bourgogne, région prestigieuse par excellence, est reconnue pour la diversité de ses climats et son savoir-faire ancestral. Le climat tempéré, les variations d'altitude et la mosaïque des sols composés principalement d'argiles et de calcaires confèrent au pinot noir une expression singulière. L’histoire viticole de la Bourgogne se traduit dans l’approche parcellaire et l’exigence des domaines, qui cherchent à révéler le caractère unique de chaque lieu-dit ou Premier Cru. Les parcelles d’Epenottes bénéficient d’une exposition et d’un drainage remarquables, idéaux pour offrir au vin une finesse et une profondeur extraordinaires.
Ce grand vin rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine délicate mais savoureuse. Privilégiez une volaille rôtie, comme un suprême de pintade sauce aux morilles, un canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau accompagné d’un gratin dauphinois. Pour rester dans l’esprit régional, une pièce de bœuf charolais ou un poulet de Bresse à la crème conviendront parfaitement. À maturité, quelques fromages affinés, comme un époisses ou un comté vieux, sublimeront aussi sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance. Ce temps d’aération permettra au bouquet de déployer toute sa palette, et vous offrira un moment de dégustation raffiné, digne des plus belles bouteilles bourguignonnes.
