Le millésime 2022 du domaine Louis Jadot en Bourgogne, classé Premier Cru, illustre parfaitement l’exigence et la précision du travail de cette prestigieuse maison. Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée, il s’agit très probablement d’un Pinot Noir, cépage phare des grands vins rouges bourguignons. Ce vin sec se distingue par une robe d’un rubis brillant et un nez expressif mêlant les petits fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, des notes de violette et d’élégantes touches boisées dues à un élevage subtil. En bouche, la structure est précise, conjuguant finesse des tanins, fraîcheur et longueur aromatique, signature du terroir bourguignon et du style puriste de la maison Jadot.
La Bourgogne est une région d’exception, mondialement reconnue pour ses vins élégants et raffinés. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet une maturation lente du raisin. Les sols de Bourgogne sont très variés, majoritairement composés de marnes calcaires, d’argiles et de limons, ce qui favorise l’expression des terroirs spécifiques, appelés ici « climats ». L’histoire viticole bourguignonne est intimement liée à celle des moines cisterciens, qui ont patiemment sélectionné les meilleurs parcelles depuis le Moyen Âge, posant ainsi les fondements des classifications actuelles.
Pour accompagner un tel vin, il est recommandé de privilégier des plats qui respectent sa finesse et son élégance. Des mets classiques tels que le coq au vin ou un bœuf bourguignon feront écho à ses origines. Vous pouvez aussi l’associer à un filet mignon de porc sauce aux girolles, des volailles rôties ou encore un magret de canard. Sur le fromage, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé, qui mettront en valeur ses nuances aromatiques.
Pour profiter pleinement de ce Bourgogne Premier Cru, je vous conseille de le servir à 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra continuer de s’affiner en cave durant quelques années, mais sa jeunesse gourmande saura déjà offrir de beaux moments de dégustation.
