Vins Non spécifié Domaine Seguin-Manuel - Champimonts - 2017

Le Domaine Seguin-Manuel, avec sa Cuvée Champimonts 2017, signe ici un Bourgogne rouge Premier Cru issu très probablement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2017, caractérisé par un climat ensoleillé et une maturité optimale des raisins, révèle un vin à la robe rubis éclatante. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin complexité et finesse, mettant en avant des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, enrichis par des notes boisées et légèrement épicées. Les tannins, présents mais soyeux, lui donnent une belle structure et une longueur élégante en bouche.

La Bourgogne tient une place particulière dans l’univers viticole, reconnue mondialement pour la subtilité et la diversité de ses terroirs. La richesse de ses sols argilo-calcaires, alliée à un climat continental tempéré, offre un cadre idéal à l’expression du pinot noir. Dès le Moyen Âge, les moines ont su révéler le potentiel exceptionnel de ce vignoble, découpant la région en climats minutieux. Chaque parcelle, comme celle du Champimonts, délivre une identité propre, marquée par la finesse, la pureté et l’élégance.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets raffinés, tels qu’un filet de canard aux cerises, une caille farcie ou encore un magret de canard sauce aux morilles. Les volailles de Bresse rôties et les œufs en meurette, plat bourguignon par excellence, s’accorderont parfaitement avec la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Côté fromages, optez pour un comté affiné ou un époisses à la saveur marquée.

Je vous recommande une dégustation entre 15 et 17°C pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin et sa délicate structure tannique. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour favoriser une belle expression en bouche, ou carafer si vous l’appréciez dans sa jeunesse.