Vins Non spécifié William Fèvre - Mont de Milieu - 2018

La cuvée Mont de Milieu 2018 du domaine William Fèvre est un remarquable vin blanc issu du prestigieux terroir de Chablis en Bourgogne, bien que l’appellation ici ne soit pas explicitement mentionnée comme Chablis Premier Cru, il s’agit d’un climat réputé situé sur la rive droite du Serein. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, sur le climat Mont de Milieu reconnu pour l’élégance et la finesse de ses expressions. Le millésime 2018 a été particulièrement favorable en Bourgogne, offrant des vins à la maturité aboutie, généreux, et dotés d’un équilibre harmonieux entre richesse aromatique et fraîcheur. William Fèvre, maison de référence, pratique une vinification respectueuse du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité sans masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne septentrionale, et tout particulièrement la région de Chablis, est célèbre pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire fossilifère, qui confèrent aux vins une minéralité vibrante et une grande tension. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet au Chardonnay de s’exprimer avec une précision et une pureté remarquables. L’histoire viticole de Chablis est empreinte de tradition, marquée par une recherche constante d’élégance et d’authenticité.

Ce Premier Cru intense, finement minéral et doté d’une belle ampleur, appelle des mets raffinés. Il s’accordera à merveille avec des huîtres fines de Claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons grillés comme un bar ou une sole, et saura sublimer une volaille à la crème à la truffe. Pour explorer sa dimension régionale, osez le mariage avec un fromage de chèvre de la région, tel un crottin de Chavignol affiné.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Mont de Milieu 2018, je vous conseille de le servir frais entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peu avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa complexité. Ce vin peut encore être attendu en cave quelques années pour gagner en profondeur et en harmonie.