Ce flacon du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, millésime 1996, Cuvée Guigone de Salins, est une expression rare et raffinée de la Bourgogne rouge. C’est un premier cru, dont la vinification et l’assemblage portent la signature de la tradition bourguignonne. Issu très majoritairement de Pinot Noir, ce vin a vieilli avec élégance, développant des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir, tout en gardant une trame de fruits rouges mûrs, de cerise noire confiturée et de fines notes épicées. En bouche, on découvre toute la richesse et la complexité d’un grand vin arrivé à maturité, avec des tanins fondus et une longueur admirable.
La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses terroirs d’exception, où le Pinot Noir trouve un terrain de prédilection. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation du raisin, gage d’équilibre entre puissance et finesse aromatique. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin une minéralité unique, qui accompagne sa structure harmonieuse. L’histoire séculaire des Hospices de Beaune, institution chargée à la fois de la charité et du patrimoine viticole, ajoute au prestige de cette bouteille, fruit de parcelles rigoureusement sélectionnées.
Pour magnifier un tel vin, il convient de l’associer à des mets qui souligneront sa profondeur sans masquer sa délicatesse. Une pièce de viande de bœuf maturée, un coq au vin à la bourguignonne ou encore un pigeon rôti aux champignons sauvages se marieront admirablement. On pourra également envisager un fromage affiné comme un époisses ou un chaource, pour faire écho à la richesse et à la persistance aromatique du vin.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour réveiller ses arômes. Veillez à la déguster dans de larges verres afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement et de savourer chaque nuance que ces trente ans d’évolution auront su façonner.
