Vins Non spécifié Domaine Vocoret & Fils - Mont de Milieu - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret & Fils propose ici une cuvée remarquable issue du climat Mont de Milieu, un Premier Cru réputé situé sur la rive droite du Serein à Chablis. Ce vin blanc de 2015 est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région. Mont de Milieu, classé Premier Cru, se distingue par un terroir d’argiles et de marnes recouvrant un socle kimméridgien, ce qui confère au vin une minéralité affirmée, des arômes ciselés et une superbe complexité. La vinification, traditionnellement menée en cuves inox et parfois en fûts pour une partie de la cuvée, met en évidence la pureté du fruit et la fraîcheur du millésime, tout en autorisant une expression délicate du terroir avec de subtiles notes de pierre à fusil, de fleurs blanches et d’agrumes confits.

La Bourgogne, et plus spécifiquement le vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés assez chauds. Ce contraste thermique, allié à la forte influence des sols calcaires issus du Kimméridgien, donne naissance à des vins de grande tension, à la fois droits et élégants. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement modelé ses coteaux dès le Moyen Âge, sélectionnant patiemment les meilleurs lieux-dits tels que Mont de Milieu.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats : des huîtres spéciales, un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sole meunière ou encore un fromage de chèvre affiné révéleront toute la palette aromatique du vin. Vous pouvez aussi l’accorder avec une traditionnelle andouillette de Chablis, relevée juste ce qu’il faut, pour une expérience bourguignonne authentique.

Servez ce vin à une température oscillant entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer une vingtaine de minutes pour libérer toute sa complexité, et dégustez-le dans des verres à vin blanc assez larges pour mieux apprécier sa texture et l’expression de son terroir unique.