Vins Non spécifié Domaine Sylvain Dussort - La Pièce Sous le Bois - 2023

Le Domaine Sylvain Dussort signe, avec la cuvée La Pièce Sous le Bois 2023, un vin blanc sec issu du cépage roi de la Bourgogne : le Chardonnay. Ce millésime récent met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en préservant une belle intensité aromatique. Issu de vignes situées sur des terroirs argilo-calcaires, typiques de la région, ce vin Premier Cru bénéficie d’un élevage soigneusement maîtrisé, souvent intégrant partiellement des fûts de chêne, qui apporte complexité et finesse tout en respectant la typicité du raisin. La vinification, axée sur la précision, cherche à révéler à la fois la minéralité du sol et l’élégance du chardonnay, avec une belle tension et une finale vive.

La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins blancs, est dotée d’un climat semi-continental, alternant entre des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Ces conditions sont idéales pour favoriser une maturation lente et progressive du chardonnay, développant ainsi des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, souvent rehaussés de notes beurrées, briochées, voire légèrement toastées pour les meilleures cuvées. Les sols calcaires, associés à une culture raisonnée, permettent d’exprimer pleinement la minéralité bourgogne, signature de son histoire viticole multi-séculaire.

Ce vin blanc Premier Cru s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Idéal sur des fruits de mer, une belle sole meunière, un risotto aux champignons ou encore des volailles crémées typiques de la région comme la fameuse poularde à la crème de Bresse. Des fromages à pâte molle ou mi-dure, tels que le comté affiné ou l’époisses, sublimeront également sa structure et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne blanc, je vous recommande de le servir frais, à une température de 10-12°C. Un carafage court pourra révéler davantage ses arômes dans sa jeunesse. N’hésitez pas à l’accompagner de mets délicats pour laisser s’exprimer toute la subtilité de cette belle cuvée.