Vins Non spécifié Domaine Montille - Les Folatières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine de Montille, avec sa cuvée Les Folatières 2021, signe ici un grand vin blanc issu du terroir prestigieux de Bourgogne, reconnu mondialement pour ses chardonnays raffinés. Ce Premier Cru, produit dans le respect des méthodes traditionnelles, provient de l’un des plus beaux climats de Puligny-Montrachet. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, offre un style particulièrement tendu et pur, révélant une aromaticité ciselée. La vinification, alliant précision et recherche de l’authenticité, se déroule en fût de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver la délicatesse du fruit et la minéralité typique du lieu-dit Les Folatières.

La Bourgogne est un terroir d’exception, où l’histoire de la vigne s’inscrit depuis l’époque gallo-romaine. La diversité des sols, composés ici de marnes calcaires et d’argile, confère aux vins une finesse et une complexité unique. Le microclimat de Puligny-Montrachet, à la fois tempéré et légèrement venté, favorise la maturation lente du chardonnay, permettant d’exprimer pleinement la palette aromatique et la tension minérale des grands blancs bourguignons. Ces caractéristiques s’associent à un mode de viticulture respectueux de l’environnement, souvent mené en biodynamie au Domaine de Montille.

Avec sa fraîcheur éclatante, sa belle acidité et ses notes de fleurs blanches, de poire, mêlées à une légère touche beurrée et saline, ce vin accompagnera avec brio des plats raffinés. Il s’accordera merveilleusement à des fruits de mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot rôti, ou encore une volaille à la crème et aux morilles, spécialité de la Bourgogne. Les fromages à pâte pressée comme le comté jeune seront également de superbes alliés.

Pour apprécier toute la complexité et l’élégance de ce Premier Cru, servez-le idéalement entre 11 et 13°C, après une légère aération. Ce vin, encore jeune, saura aussi développer de belles nuances avec 5 à 10 ans de garde en cave.