Vins Non spécifié Domaine Yvon & Laurent Vocoret - Homme Mort Vieille Vigne - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Yvon & Laurent Vocoret signe ici une cuvée emblématique : Homme Mort Vieille Vigne 2020, un vin blanc sec issu très probablement du cépage Chardonnay, traditionnellement utilisé dans la région de Bourgogne et notamment pour les premiers crus du Chablisien. Les vignes âgées, mentionnées comme "vieille vigne", confèrent généralement au vin une profondeur et une intensité aromatique remarquables, grâce à des rendements naturellement faibles et une concentration accrue des baies. Ce millésime 2020 s’inscrit dans une série de vendanges marquées par des conditions météorologiques particulièrement favorables, avec des raisins à la fois mûrs et dotés d’une belle fraîcheur, ce qui promet à la fois richesse et tension à la dégustation. Les techniques de vinification adoptées au domaine allient respect du fruit et maîtrise de l’élevage, généralement sur lies fines, pour préserver le caractère minéral et la pureté du terroir.

Le vin naît au cœur de la Bourgogne, région mondialement reconnue pour l’expressivité et la diversité de ses terroirs. Même en l’absence de précision sur l’appellation, la mention "Homme Mort" fait écho à un climat réputé de Chablis Premier Cru, caractérisé par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins et en calcaire, qui impartissent aux vins leur minéralité si typique, parfois surnommée "goût de pierre à fusil". Le climat de la Bourgogne septentrionale, marqué par des hivers froids suivis de printemps humides puis d’étés tempérés, permet au Chardonnay de mûrir lentement et de garder une acidité rafraîchissante, essentielle à l’équilibre et au potentiel de garde du vin. La tradition vigneronne locale puise ses racines dans des siècles d’histoire, et chaque bouteille raconte une part de ce précieux patrimoine.

Ce style de vin blanc sec, doté d’une minéralité incisive et d’un bouquet où se mêlent agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche et subtiles notes iodées, s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’une truite meunière ou un jambon persillé, mettront également en valeur la fraîcheur et la profondeur du vin. Il accompagnera avec grâce des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Chaource ou un Saint-Florentin.

Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce Premier Cru autour de 10-12°C. Un court passage en carafe, notamment pour aérer un millésime jeune comme le 2020, permettra au vin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse. C’est une cuvée à déguster dès à présent, mais qui saura également évoluer favorablement en cave sur plusieurs années.