Vins Non spécifié Domaine Yvon et Laurent Vocoret - Fourchaume - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Yvon et Laurent Vocoret signe ici une belle expression du terroir bourguignon avec la cuvée Fourchaume 2015, un Premier Cru emblématique. Principalement issu du cépage chardonnay, ce vin blanc sec séduit d’emblée par sa robe or pâle brillante et son nez délicat de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à chair blanche, le tout subtilement rehaussé par une touche minérale caractéristique du vignoble de Fourchaume. En bouche, la cuvée dévoile une belle amplitude, équilibrant élégamment fraîcheur acide, texture crémeuse et une finale saline, signature du millésime 2015, un millésime solaire qui apporte richesse et maturité tout en préservant la tension typique du chardonnay de Bourgogne.

Situé au nord de la Bourgogne, le domaine profite d’un terroir idéal composé de sols argilo-calcaires kimméridgiens, propres à la rive droite du Serein. Ce sol confère au vin une minéralité cristalline recherchée, complémentée par le climat tempéré du chablisien, à la fois frais et ventilé, favorisant une maturation progressive et préservant la fraîcheur du fruit. Le vignoble, avec son histoire pluriséculaire et son savoir-faire traditionnel, est reconnu pour son exigence qualitative, notamment sur les crus. Fourchaume est souvent considéré comme l’un des plus expressifs et aboutis des Premier Crus de cette région.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats et iodés qui sauront dialoguer avec sa précision minérale. Des huîtres fines de claire, un tartare de daurade aux agrumes ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé feront merveille. Sa structure lui permet aussi de soutenir un poulet à la crème et aux morilles ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés, comme l’Epoisses (avec modération sur l’affinage).

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru Fourchaume entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur ni sa texture délicate. Pensez à l’aérer en carafe une dizaine de minutes si le vin semble fermé en bouteille afin de libérer sa palette aromatique.