Le Domaine Château signe ici un vin blanc sec issu de la Bourgogne, millésime 1992, portant la mention Premier Cru et baptisé Cuvée La Pièce-sous-le-Bois. Bien que l’appellation exacte ne soit pas précisée, sa classification Premier Cru laisse présager une provenance de terroirs reconnus pour leur grande qualité, souvent en Côte de Beaune ou Côte de Nuits pour les blancs les plus réputés. Le cépage principal est très probablement le Chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons, surtout vinifiés en sec. Ce millésime 1992, dans un style traditionnel, a sans doute été élevé en fût de chêne, conférant au vin une complexité aromatique subtile et une belle profondeur.
La Bourgogne, berceau du Chardonnay, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, conditions idéales pour favoriser la lente maturation du raisin. Les sols riches en calcaire, marnes et argiles participent à la minéralité qui se retrouve dans les grands vins de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancienne, marquée par un morcellement parcellaire qui donne naissance à des crus expressifs et singuliers, dont les Premier Crus forment le cœur du prestige local.
Ce vin blanc sec, issu d’un millésime déjà ancien, s’accordera particulièrement avec des plats raffinés. Il mettra en valeur des poissons fins comme le sandre ou le brochet, servis avec une sauce au beurre blanc. Il accompagnera aussi les viandes blanches à la crème, comme un suprême de volaille de Bresse, ou encore les fromages bourguignons à pâte molle tels que le Chaource ou l’Epoisses affinés, qui feront ressortir la patine du vieillissement.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C. En raison de sa maturité, il est recommandé de carafer délicatement le vin une trentaine de minutes avant de le déguster, afin de libérer toute la palette aromatique développée durant ses années de garde.
